Description
Les huîtres Plates sont nos invitées de prestige, disponibles uniquement de l’automne au printemps, hors période de reproduction.
Elles proviennent de la Baie du Mont-Saint-Michel, où elles sont élevées en eau profonde, ou sont récoltées sur gisement naturel en Baie de Tralee, en Irlande.
Ces milieux d’exception offrent une eau froide, claire et chargée en plancton, donnant une chair dense, ferme et savoureuse.
Leur coquille épaisse et parfaitement plate, résultat d’un tri rigoureux et d’un soin constant, les rend solides, stables et faciles à ouvrir.
En bouche, elles révèlent une attaque franche et iodée, une mâche puissante, et une intensité qui varie selon les cuvées.
Elles se dégustent crues, pour apprécier leur goût sauvage, ou tièdes, à la vapeur ou juste passées au beurre salé, pour une texture fondante.
Chaque bourriche de Plates est issue d’une sélection stricte, bénéficiant d’un suivi sanitaire complet, d’une purification minutieuse et d’une traçabilité totale, afin d’assurer une fraîcheur et une sécurité parfaites.
